临走的时候，徐师傅还给赵小霜拿了三个猪皮瘦肉卷、一些新鲜的鸭蛋和已经熟透的咸鸭蛋，赵小霜到家的时候，林建华已经把鱼虾和藕带都处理得干干净净，泡在了干净的井水里。依着赵小霜的话，又把藕带加上花椒焯水切段放到院子里晾着。
赵小霜把林秀英做好的泡椒坛子搬出来，把坛沿口的黄泥清理掉，打开坛子，一股浓郁酸爽的辣味就直冲冲地扑了出来，赵小霜取了几勺，和白醋、姜片、蒜片等一起加上水熬开，川阳市的人吃辣也一般，所以赵小霜没有再加别的辣椒，反而多加了一些白糖，这样泡出来的藕带不会太过辛辣，只需要放在院子里泡一晚上，第二天就可以吃了。泡好的藕带是吸满了汤汁的，看着白玉似的，咬一口又脆生生的，没有成熟藕的那种纤维感，像是咬碎一口薄冰，从细小的孔洞里迸发出带着泡椒独特风味的汁水，一点点的酸辣并不会让人舌尖发疼，反而能更好地品味出藕带的鲜甜。赵小霜用高温蒸煮过的玻璃瓶分装，可以保存两周以上也不会坏。
赵小霜这次把体型小的鱼虾都直接做成了小鱼小虾酱，大的鱼去皮剔骨，把洗干净的白嫩嫩的鱼肉用刀背剁碎，加上鸭蛋清和一点猪肥膘泥，用葱姜水不停搅打上劲，再分成三盆，一盆加上攥干水分的水芹菜，一盆加上大块的虾肉和细碎的蚌肉，另一盆只加正常的调味料，分开蒸熟，表面再刷上一层鸭蛋黄液，晾凉了倒出来切成厚块，就是非常鲜美的鱼糕了。鱼糕的质感比鱼丸要更加厚实，也更紧密弹牙，蒸着吃、煮鱼糕汤、加点蒜苗小米椒炒着吃，都非常方便又鲜美。
徐师傅给她的新鲜鸭蛋和咸鸭蛋还有几个，想到今天灵机一动琢磨出的咸蛋黄桃酥，赵小霜干脆一股脑都打开，准备先做几个试试。赵小霜先把咸鸭蛋剥开，这些咸鸭蛋是饭店自己腌制的，熟成得很好，一个不小心，蛋黄的红油就“噗呲”一下冒出来，带着咸鸭蛋特有的油香河咸香，赵小霜小心地把咸蛋黄剥离出来，放进铁盘里喷洒一点白酒，用炉子烘烤。烘烤后的蛋黄质地像金沙一般绵密，外表带着一点焦脆，直接拿来空口吃都能感受到浓郁的香味。
赵小霜忍住没有偷吃，她把咸蛋黄放进盆里碾碎成细腻的蛋黄沙，再把家里的猪油拿出来一部分融化打发，新鲜的鸭蛋黄分出来加上过筛后的小麦粉拌成面团，最后加上一点盐和白糖，家里没有国营饭店那样的燃气烤箱，只能用院外的炉子烤制，虽然温度不好控制，但只要时间差不多，桃酥就能酥脆掉渣，更别提赵小霜舍得放猪油和糖，味道怎么都不可能差。
第二天一大早，赵小霜打包了两瓶泡椒藕带，一盒子咸蛋黄桃酥还有两包鱼糕先送到国营饭店，答应徐师傅一忙完就过来帮忙，又和林建华一起去了职工家属大院，林建华跟着赵小霜卖了一会儿，就赶赵小霜回家休息，他自己在这里守着，毕竟赵小霜昨天晚上又忙活到凌晨，下午还要在国营饭店帮忙，林建华实在担心她身体吃不消。
自从林秀英和林建业回了林家庄，林建华动不动就拿舅舅的名头管她。老话说娘亲舅大，林建华虽然比赵小霜大不了几岁，最近也拿起了舅舅的架子，逼着赵小霜早睡觉多学习。见赵小霜还要坚持，林建华又拿出舅舅的派头又逼着她回去休息，赵小霜觉得有些搞笑，但又拗不过他，只能收拾一下准备回去。
虽然昨天睡得晚，但赵小霜现在并不困，反而精神十足的。她想了想，还是掉头去了国营大饭店，早点把菜单和徐师傅敲定，她也能早点回家睡觉。徐师傅已经在热炉子做脆皮烤鸭了，这脆皮烤鸭还是徐师傅前年去京市培训学来的，鸭子在川阳市倒是便宜，但是烤鸭做起来麻烦，费时费力，还得反复风干，所以徐师傅平时是很少做的。这次招待客人，徐师傅才又把这个挂炉加碳热起来。
赵小霜边帮徐师傅给鸭皮刷白醋麦芽糖熬成的脆皮水，边和徐师傅讨论着最终的菜单，国营饭店的大桌一桌能坐十二个人，一般在人数上加两个菜，就是非常周到的招待规格了，不过现在也有和赵小霜之前招待一样的问题，那就是每个人的餐标不高，所以也得在极力省钱的情况下做规划，又要省钱，又要丰盛，招待的人还这么多，这可让徐师傅愁了好多天了。
好在赵小霜最会的就是花小钱办大事，川阳市的河鲜本来就便宜，这次活动又可以算是全市的荣誉，只要打个报告，自然就能从周围公社收来大量新鲜又便宜的河鲜，鸭肉鸭蛋不用说，也是便宜又量大的，主要的成本开支就在猪肉猪油和主食上，徐师傅又叫来两个副主厨一块，几个人商量了一下午，说得口干舌燥，咕咚咕咚直灌水。因为副主厨还要负责到时候的食材采购，所以最开始想的很多菜品都没办法协调，只能不停地调整。一直到了下午天都要黑了，他们才把最终菜单确定为三个冷盘，三个荤菜，三个素菜，两个汤和两种主食。
冷盘最主要的就是猪皮瘦肉卷和咸蛋黄肉卷的双拼来撑场面，然后是比较费事但是成本很低的宝塔脆鳝丝和凉拌蕨根粉，荤菜除了必须要有的红烧大蹄膀，再做个果木脆皮烤鸭和红焖大虾，素菜就按平常的菜谱做，再用烤鸭处理下来的鸭架和小杂鱼分开做一个鸭架土豆汤和咸蛋黄豆腐杂鱼汤，主食做带夹心的粗粮馒头和普通的杂豆饭，这样成本能够极大地降低，却也不失体面。
因为这边要连着招待三天，所以里边的菜式后两天还要再换着做几个，赵小霜和徐师傅也提前写好了几个备选：土豆红烧肉、酸菜猪肉炖粉条、酱焖炸鱼、酱猪耳朵、干炸小鱼虾、鱼头泡饼、鸭蛋烙饼等等，等到时候临近日期再根据实际采购到的物资做轻微的调整即可。
至于开会的茶点，徐师傅一早就想好了，他准备全权交给赵小霜负责，再额外给她开五块钱的工资。除了这个咸蛋黄桃酥，再做个红豆沙酥皮点心，茶水除了厂里会给提供普通的绿茶叶，赵小霜准备再做两个简单的大麦茶和柳条茶，正好是早春，刚抽条的柳芽炒青晾干以后风味也很独特，只需要提前一周做好就行，并不怎么费事。
一下午过去，挂炉里的烤鸭也已经烤的焦脆油润，外皮都变成了诱人的棕红色，徐师傅又自己熬了一个带着苹果香的甜面酱，用来涂抹饼皮卷着烤鸭吃，赵小霜也后知后觉地揉了揉肚子，中午几个大厨还得做饭店平常的饭菜，忙得脚不沾地的。赵小霜一个人研究菜单和咸蛋黄猪肉卷的做法，这一天就只随便扒拉了两口徐师傅给她的尖椒肉丝面，这一整天的体力劳动和脑力劳动下来，她的肚子已经咕噜噜抗议了好一阵了，赵小霜立刻放下写满食材、做法、菜单、流程的本子，洗干净手帮着徐师傅切配菜。
徐师傅这手艺是真没的说，烤鸭就是用普通的风挂炉烤出来的，用了果木碳。但整张鸭皮像脆皮玻璃一样，从炉子里拿出来的时候还微微地渗着油脂，晶莹透亮。随便片几片卷个薄饼，鸭皮一咬就爆开汁水，还保留着脆皮的口感，丰润的油脂被半透明的薄饼兜住，混着一点甜面酱的酱香和细葱丝、黄瓜丝的清甜。依着赵小霜的意思，还给配菜加了酸甜的山楂糕条，一起加进饼里，山楂的酸恰到好处地中和了鸭油的肥润，一点都不腻口，回味清爽甘甜，一口能吃好多个。
菜单定下来了，徐师傅心里也就踏实了，赵小霜也心满意足地吃了一顿烤鸭，又带了半只回去给林建华尝尝。