她舀粥的功夫，阿娘已经利落地打了两个鸡蛋，加入切碎的菜脯（萝卜干）搅匀。热锅下少许油，蛋液倒入，“嗤”的一声膨胀起来，边缘焦黄酥脆，中间软嫩，菜脯的咸香被热油逼出。

“穗穗的手艺越来越好了。”吴伯吸溜着粥，夹一块蛋，“这菜脯蛋，有我们闽南味，也有你们中原的油香气。”

穗穗抿嘴笑。这正是她与阿娘这三年琢磨的——中原的底子，闽南的料，慢慢融出一种新味道。

日头渐高，姜母鸭的香气越来越浓，从锅盖缝隙钻出来，霸道地占领了整个食铺。那香气层次丰富：老姜的辛烈、麻油的醇厚、鸭肉的鲜甜、药材的甘香，还有米酒蒸发后留下的若有若无的酒气。

“林嫂子，今天有姜母鸭？”一个裹着头巾的番商走进来，鼻子抽动着。他叫阿里，波斯人，在泉州经营香料生意多年，却迷上了这中国南方的味道。

“有，阿里先生来得巧，再半个时辰就好了。”阿娘笑着招呼。

“那我等着。”阿里坐下，要了一壶铁观音。他喝茶的姿势已经很中国，只是那双深凹的眼睛仍带着异域的神采。“这味道，让我想起故乡的炖肉，也是用很多香料，慢慢煮。”

穗穗一边擦桌子一边听着。泉州就是这样，天南海北的人，天南海北的味道，最后都汇在这座桥边，这座城里。

海蛎要现煎现吃。临近午时，她才开始准备。本地红薯粉加水调成糊，加入切碎的蒜苗、少许盐。蛎肉轻轻拌入，不能用力，否则会碎。

平底铁锅烧热，舀一勺猪油化开。油热后，倒入蛎肉面糊，“滋啦”声格外悦耳。面糊在热油里迅速凝固，边缘翘起。她小心地晃动锅子，让整张饼均匀受热。

翻面是个技术活。要用锅铲从边缘轻轻撬起，手腕一抖，整张饼腾空翻个面，稳稳落回锅里。煎好的海蛎煎外酥里嫩，边缘金黄焦脆，中间软糯，蛎肉藏在粉糊里，咬下去鲜汁迸出。

“穗穗这翻锅功夫，比很多老师傅都强。”陈阿婆不知何时来了，站在灶边看。

“阿婆取笑了。”穗穗脸红。她练了不知多少次才敢在大锅里翻——一开始在自家小锅练，摔破了好几张饼，心疼得阿娘直皱眉。

第一锅海蛎煎出锅，切成三角块装盘。淋上特制的甜辣酱——这是穗穗自己调的，闽南人爱甜，中原人爱咸，她折中了一下，甜中带咸，辣而不燥。

“阿婆尝尝。”她递过一块。

陈阿婆咬了一口，眯起眼：“嗯……脆、嫩、鲜，都齐了。这酱也好，不像我们本地那么甜腻。”

陆续又有客人来，多是冲着姜母鸭。砂锅盖子掀开的瞬间，热气蒸腾，香味扑鼻。鸭肉已经焖得酥烂，筷子一夹就脱骨。姜片吸饱了汤汁，辛辣转为甘醇，竟比鸭肉还受欢迎。

“这姜能吃？”一个北方来的客商惊讶地看着邻桌的阿里津津有味地嚼着姜片。

“不但能吃，还是精华呢。”阿里用不太流利的官话说，“你试试，暖胃，祛湿，海上行船的人最需要这个。”

那客商将信将疑地夹起一片姜，入口先是一股辛甜，然后是麻油的香、鸭油的润，最后回甘。“嘿，真不错！”

穗穗和阿娘相视一笑。三年前她们刚来，何尝不是这样惊奇——吃姜？中原人只拿姜调味，哪会当菜吃。可如今，她们不但吃，还爱上了这味道。

午后，食客渐稀。穗穗收拾着碗筷，阿娘在灶前扒拉着算盘。

“穗穗，”阿娘忽然开口，手里算盘珠子的声音停了停，“下个月初一，里正说要在桥头办个百味宴，街坊们都得出个拿手菜。”

穗穗擦桌子的手一顿。