采回来的笋洁白又新鲜，泛着青竹微微的苦香，林知他们在山里就剥去了笋衣，背下山新鲜的笋还饱满充盈，分量很重。

一放下篓子，林知扭了扭小腰，看着已经被磨红了的手，决定趁热打铁今天把它们收拾出来，“阿娘，我要做腌笋！”

她小嗓子一吼，豪情万丈。

罗氏路过被她喊声吓了一跳，这孩子，又不是不让你玩，她敷衍道:“玩吧玩吧。”

反正山上的笋子多得是。

大人们没空管他们，林知就带着她的“虾兵蟹将”——林慧、俞珩、林智和林敏就在院子里摆开了阵仗。

先打水简单清洗一下竹笋，用刀削去不太好的皮肉。

因为实在太多了，一个竹笋足有好几斤，林知嫌麻烦，就打算整块或切成两块放到缸中泡，效果也一样。如果想快点变酸的话，就切成薄片或条直接放在干净的清水中泡，清水没过笋就好。

天气好的话还可以把罐子搬到太阳光下晒，这样可以加速变酸。

他们家作坊里常备陶罐，是足有半人高，大圆肚子那种。他们事先用开水烫过，现在反扣在太阳下暴晒杀菌。

几人懒得搬动那么重的陶罐，只好来来回回好几次才把收拾出来的笋搬到作坊去。

把笋子一个个放于陶罐中，压得绵软厚实，清水过面，撒上适量食盐。

林慧抹了一把汗，看林知把最后一点儿笋放进了缸里，笑着问她，“这就好了？”

林知把陶罐盖子盖起来，边缘加水，这一步可以保证不透气不透风，减少细菌滋生的概率。

回想了一下所以步骤，她肯定过程没有问题，也没有碰到油，点了点头，“差不多了，置于阴凉处一个月左右，酸味即出就可以随食随取。”

“但是这中间儿绝对不能掀开盖子瞧。”林知严肃嘱托了一遍。

忙活了一下午，两坛腌酸笋被压实，封好，放置到屋角不动。等一直到开坛入锅，这是一个漫长的时段，随着时间的流逝，味道渐渐浓郁。

林慧看着林知板着小脸，忍俊不禁地想上手掐一掐她的脸，“就这么简单啊？好像没什么特别的地方。”

累得不想动的俞珩三人也觉得，好像就是把笋给装进罐子里，用水泡着。

“咳。”想疯狂找补的林知发现，好像的确没什么秘诀，说，“但是你们可别小看这酸笋，这泡水以后就有大用处了。年份越久越醇厚，以后不用换清水，直接放笋进去泡就好了。”

酸笋不需要太复杂的步骤，但是也是气候、人文和历史成就的美食，她这是占了先知的便宜。

说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了，明人记录有一段南方产酸笋的文字，据说后来经商人携入北方才成为罕物。据考究，就算到了清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物。

所以林知觉得自己这也算独一份儿的了。

在家里看顾烤鸭的钱氏眼里看不得有活儿，林知他们干啥她倒不管，一边手脚麻利地把一些笋子给收拾出来了。

把鲜笋破成四瓣，放入大锅中使劲煮，等到锅里的笋瓣变成深黄色，捞出泡在清水里。

接下来三天每天换水，保持水干净，原来的苦味就泡尽了，再把黄笋摊在竹笆上晒干就是干笋了。

干笋要配肉才好吃。

暮色已浓，满室都是带了熏黄的落日余晖。

林仁三人说说笑笑的下学回家，林智见着他们就扑上去，给三人分今天他阿爹带回来的糖。

林敏小嘴儿叭叭地讲他们今天一天干了什么，林仁把糖塞给了林智一颗，林礼也给了林敏一颗。

结果受人瞩目的林义“嘎呗脆”地就把糖咬碎给吞了。

林大郎一瞪眼，忍不住笑骂他，“你小子就不知道让着些弟弟妹妹们嘛？”

钱氏暗翻白眼，自己儿子不心疼，本来就该他的，所以她直接说起几个小的来，“小孩子吃那么多糖就要坏牙的，到时候痛起来又哭！”

林敏嘴里抿着糖，小手猛的捂住嘴巴心虚地看着众人，她今年换牙还吃了不少糖，都有两颗坏牙了。

她这幅做贼心虚的小模样直接逗笑了众人。

林阿爷几人扛着锄头和耙子回来吃晚食，林阿爷放下农具对林阿奶说:“我看这几天天气不错，是要该点豆子了。”

林阿奶点头，“豆子已经泡上了，明天就可以下地去点了。”

长兴村的粮食作物不多，主要就是水稻，麦，然后就是豆子，以黄豆为主。

这豆子可是个好东西，种植简单，产量也高，可以煮菜，还可以做豆饭。以往年林家的豆子都是留下自家吃的后，大多数卖给了粮商，就是太便宜了些。

只是自从家里做豆腐以后，豆子便很少往外卖了。

豆子可是很重要的饲料，好的草料里是要掺进一些豆子的，林家的牛就是吃豆子，养得油光水滑的。

晚食，罗氏把香椿芽放在打好的鸡蛋里过一下，然后放在油里煸干，香味四溢开来。

闻着那味道，院子里玩了半天都饿得不行的几个小孩儿咄溜一声吞了下口水。

“天天都能吃上鸡蛋真好啊！”

家里添了好多只鸡，正是春天下蛋的时节，每次去鸡舍，钱氏都能捡一大篓子回来。

林义感慨万千，“学堂里的伙食比起来就像是干粮一样，让人食之无味。”

就连林仁林礼都点头表示赞同，以前不珍惜，吃了学堂的饭才知道家里的饭有多香。

林知同情他们一秒钟，然后不厚道的笑了，果然，无论是哪里的学校食堂都很难吃啊！

听见这话的钱氏没好气地教训三人，“让你们去学堂是去读书的，一天就知道吃。就那么一顿几个钱的束脩，还指望吃啥山珍海味啊？”

几人一听一个不吭声，默默埋头吃饭。

林阿爷不好意思说教儿媳，林大郎拉了拉钱氏的袖子，“行了，你就少说两句吧。”

林二郎连忙转移话题，“我们今天摘了不少香椿，明天带去县里面卖吧。一小捆儿一小捆儿的扎好，够他们买回去吃一顿正好。”

香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。