赵小霜仔细一看，居然是猪皮卷，猪皮看起来软软糯糯的，调配得极好的酱红色汤汁顺着表面流到案板上，散发着浓郁的香味儿，切成厚片摆盘，外层半透明的猪皮里还卷着一层腌制过的里脊肉，徐师傅拿了个干净盘子给赵小霜夹了一些，又淋上咸香的卤汁，猪皮卷的切面像绽开的花朵一样红白相间，好看极了，让人不由得食指大动。

赵小霜晚上跑了一大圈，还没来得及吃晚饭，她赶紧拿了筷子夹起一片送进嘴里，软糯透亮的猪皮一咬就在嘴里散开，猪皮的胶质在嘴里黏黏糊糊地化开，里边的瘦肉也紧实多汁，满口温润的肉香和卤香，赵小霜吃了一片又一片，完全顾不得刚出锅的烫嘴，只顾得将这胶糯多汁的美味吞吃入腹。

如果放冷了再吃，则又是另一番风味。猪皮放冷以后会变得更加弹牙，外皮和肉中间的汤汁会凝成透明软滑的肉冻，配上蒜醋汁，清爽不糊嘴，简直一绝，光是想想赵小霜都要咽口水了。

这猪皮瘦肉卷冷热两吃都好吃，做起来方便，成本也不算高。赵小霜给徐师傅竖起了大拇指：“徐师傅，您这个猪皮卷真绝了！”

徐师傅素来严肃的脸上难得露出一点笑容：“味道还行哈，你觉得还需要怎么改进一下？”

赵小霜又捏起一块送进嘴里，细细地咀嚼着，吃完了又捏了一块大的送进嘴里。徐师傅都要怀疑她是不是蹭吃蹭喝来了，赵小霜才斟酌着开口：“我觉得可以少放一点八角和桂皮，花椒少一点，用白胡椒粒代替，等快出锅时再加一点蜂蜜提味，可能更能突出食材的鲜，香料味可以不用这么重。”

赵小霜这么说也是经过深思熟虑的，一般的卤汁只用冰糖，炒出来的糖色甜味不足，颜色也比较单调。加上蜂蜜的卤汁会变成金黄透亮的琥珀色，蜂蜜浸到猪皮里，也能让猪皮更柔嫩。自带的花香还能压住猪皮的腥气，比纯用香料压制更清淡自然，又能跟咸香的里脊肉形成复合的香味，不至于单调。

徐师傅也反复尝了尝卤汁，拿出小本子在上边写写画画了一阵，又拿给赵小霜看。

原来下个月隔壁丰平市的几大厂要来川阳市学习交流，机械厂和纺织厂还要开先进表彰会，都赶在一起。市里决定趁这个机会，也促进各个厂之间的交流学习，除了表彰机械厂和纺织厂的先进工人，还要向丰平市的代表们展现川阳市的优秀生产成果建设，表彰会和交流会由机械厂承办，在机械厂的大会堂连开三天。

这么多项会议叠加在一起，算是今年市里的大事了。市里早早就开始筹备，要求三家国营饭店负责接待，除了要负责外市的工人代表住宿、中午和晚上的集体用餐以外，还需要提供这三天的开会茶点，早饭则由机械厂和纺织厂的食堂提供。徐师傅所在的国营饭店是川阳市最大的，能住下一百五十来号人，而且有不少单间，所以干部领导都会优先安排在这边，压力是很大的。

怪不得徐师傅提前一个月就开始筹划菜单了，这次的接待规模太大，饶是徐师傅这种“久经沙场”的老师傅也害怕出错，赵小霜上次在西顺县钢铁厂负责招待午餐时，加起来也就三四十个人，也没做过这么多人的饭菜，而且连做三天，花样不能太多，怕被扣上铺张浪费的帽子，又不能太过单一，显得招待不周。也难怪徐师傅下班了还在这儿研究菜式。

不过有一点赵小霜和徐师傅想的是一样的，那就是尽可能做一些能够提前准备好的，第二天只需要摆盘或者重新加热就可以上桌的菜。

赵小霜也跟着徐师傅在厨房冥思苦想，徐师傅已经有了大概的思路，但主要还是一些比较常规的菜，比如酱肘子、糖醋鲤鱼、酱卤鸭等，赵小霜抽了两张纸，也在纸上写写画画地搭配着，川阳市的河鲜是丰平市少见的，赵小霜觉得应该从河鲜入手，她写了几个自己前段时间做过的香煎河蚌饼、酱焖炸鱼、杂鱼豆腐、酸辣蕨根粉。下个月气温回暖，正是河里黄鳝冬眠出来觅食的时候，这个时候的黄鳝虽然不如盛夏的肥美，但肉质紧实，做脆鳝丝当冷盘也很合适。

赵小霜又突然灵机一动：“徐师傅，您听过咸蛋黄肉卷吗？咸蛋黄桃酥？”

川阳市有着先天优厚的水域资源，附近沿河的公社都建了不少鸭棚养殖鸭子，这边的国营饭店是不缺鸭肉和鸭蛋的，但一般咸鸭蛋也就是切开当个冷盘配粥配馒头吃。上次赵小霜在这儿用咸蛋黄做了个汤底，徐师傅他们也才开始研究用咸蛋黄做菜，自然是没听过这个咸蛋黄肉卷和什么咸蛋黄桃酥的。

赵小霜琢磨了琢磨，还有一个月，最近几天腌制咸鸭蛋的话，时间上也刚刚好。徐师傅的猪皮卷给赵小霜提供了灵感，她觉得咸蛋黄除了煮豆腐白菜汤，还可以再做一个咸蛋黄猪肉卷，也能像猪皮卷一样，整个蒸熟以后再切薄片，肉汁浸着咸蛋黄的红油，外韧内沙，又干净素雅，很适合招待。

咸蛋黄桃酥就是赵小霜临时想出来的了，市面上一般只有普通的桃酥卖，口感多少会有些甜腻，如果把蒸熟的咸蛋黄碾碎，混在面粉中烤制，应当会别有一番风味。

赵小霜就这样和徐师傅讨论到天黑了好久，赵小霜才想起来明天还得去职工大院卖东西，简单收拾一下就要走。

徐师傅哪舍得这么好个帮手，他把赵小霜写的菜式都誊抄到本子上，又和赵小霜商量明天下午来饭店一起试做菜谱，最好每天放学以后都过来跟他一块研究。

徐师傅难得话多了不少，甚至有些“软磨硬泡”的意思：“你来一次，我给你开两块钱的‘技术补贴’，怎么样？这可是上好的学习机会！”他还要赵小霜下个月举办表彰大会的时候过来帮工，也给她开五元一天的工资，还答应教给她一个祖传的徐家菜式。

赵小霜有些哭笑不得，她明明只是想来接点类似上次龙井茶糕这样的小单子，没想到这一下给她整了个大的。虽然到时候国营饭店肯定会招不少临时工，但整体的活实在太多了，徐师傅也是真的发愁。赵小霜架不住徐师傅的劝说，最终是答应了下来。