河蚌边用开水快速烫一下就要捞出泡进凉水里降温，时间一长就太韧嚼不动了，剥好的笋衣只保留嫩的部分，下开水焯一下去掉笋的草酸，这道小凉菜就已经完成一大半了。锅里倒上油，把干辣椒段和花椒等香料放进去小火慢慢炸，等辣椒炸出红油香味，放上一点蒜片和葱节继续低温炸，最后把料渣都捞出去，只留下鲜亮的红色辣油。

红油炸好了，赵小霜另起一锅，把笋衣倒进去煸炒到笋边微微起皱变酥，再倒进河蚌裙边大火快速颠几下，烘干多余的水分，这就是辣拌裙边笋衣好吃的关键。如果不煸炒直接拿来凉拌，吃起来容易汤汤水水的，一是稀释了红油的辣和香，二是泡太久食材会失去脆嫩的口感，会变得拖沓软烂。

赵小霜找了两个盆，把炒好的笋衣和裙边放进去，加上调味料和辣油，顺时针搅和均匀，鲜香透亮的红油裹着裙边的河鲜清甜、笋衣的山野脆鲜，一口下去，鲜辣直窜舌尖，两种脆嫩的口感细品又带着点不一样，河蚌裙边是脆嫩弹牙的，笋衣是清爽薄脆的，两种食材混合在一起，越嚼越香，鲜辣开胃，满是春季时令的鲜活气儿，作为第一道凉菜上桌再合适不过。

这下赵小霜负责的菜式已经做得差不多了，千层扣肉和脆皮烤鸭还有蚌肉豆腐汤等自有主厨和副主厨负责，不需要她管，她只等一会儿做咸蛋黄焗大虾就行。

咸蛋黄焗大虾已经是众人听都没听过的菜了，赵小霜却还觉着不够新颖，杵在灶台跟前冥思苦想着。

国营饭店的食材比她平时能买到的种类要多，徐师傅又经常给她讲点外地菜式的做法，赵小霜上一世去的是南方，徐师傅培训去的多是北方，两个人的所见所闻和对菜式不同的理解碰撞到一起，让赵小霜十分兴奋，也终于切身体会到了数学老师林向阳天天挂在嘴边的“质变引起量变”，短时间大量的训练真的能快速提高一个人的技术，这两天赵小霜不光手头的功夫越发精细，做饭的想法也像是开闸的洪水一般，脑子里不断生出许许多多新颖的点子来。

赵小霜现在对菜式视觉美观的要求也越来越高，就在她琢磨怎么给焗大虾做创新的时候，徐小满正帮着仓库主任给柜子里放绿豆细粉丝，赵小霜看到晶莹剔透、细如龙须的绿豆粉丝，心里一下子就有了主意。

这种绿豆细粉丝一般都是从周边乡镇的粉坊里买的，做法复杂，工艺步骤繁琐，所以平时供应也很紧张，赵小霜不管是自己做还是从国营商店买，一般都只有红薯粉条。这次是为了做凉拌三丝，饭店才拿着介绍信去供销社买回来这么两麻袋。不过赵小霜要用的也不会太多，她跑去大厅，跟徐师傅说了自己的点子，徐师傅现在格外信任赵小霜，听都没听完就欣然答应，匀给了赵小霜五捆。

眼看着大部分热菜都已经开始做了，徐师傅的千层扣肉也淋上酱汁上锅蒸了，赵小霜也跟着开始处理手头的河虾，李副主厨应该是直接上沙河附近找公社渔船买的新鲜春河虾，“麦头虾鲜压一春”，春季汛期的河虾产量极大，又各个体大膏肥，十分鲜美，昨天的红焖大虾已经很大了，今天买回来的河虾更是有人的手掌那么大，赵小霜小心给虾开背，剪掉虾头上的须须和脚，用薄盐腌制，擦干水分以后煎到八成熟，整个虾都变成漂亮的红色，微微地卷曲起来，就可以捞出来了。

再取一些泡好的绿豆粉丝，擦干水分以后从中间剪开，取出一绺，从虾头转着圈裹满虾身，只露出一截子鲜红的虾尾，全部缠完以后，就可以一只一只地顺着锅边放下去，绿豆粉丝遇到高温的油瞬间膨开，在锅里胀成透亮金丝缠绕的圆球，只需要十几秒钟就已经定型，需要快速捞出，赵小霜的手速还是慢一些，她担心掌握不好火候和时间会把粉丝炸糊，因此只能十个十个地分批次炸。好在今天因为厂里比赛的缘故，工人们还没到饭店吃饭，估摸着会比昨天晚一些，时间上还来得及。

炸好的金丝虾球圆鼓鼓亮晶晶的，另一个锅里赵小霜把绵密的咸蛋黄泥加上白糖翻炒成了细密的金沙，再把虾球倒进去，轻柔地颠锅翻拌，让蛋黄金沙附在金丝的每一个纹路和缝隙里，金丝丝丝分明，泛着金黄色的亮光，一截虾尾从金丝球中探出，赵小霜按着圆盘绕圈摆上虾球，中间用红灯笼椒丝作为点缀，金红交织配色在一种菜品中分外显眼，碎金配上一点嫣红，不但不显艳俗，反而衬托出一种春光满目的感觉。正午的阳光洒在虾球上，一盘碎金光影流动，一点不像是荤菜，倒像是什么精致的甜点。

这下最后一道菜也做好了，今天的菜一大半都是河鲜，做法和口味却多种多样，冷菜热菜炸的煮的拌的都有，大多都是春季应景的食材，上桌看着又新奇又丰富，赵小霜给这一桌子起名叫“春日百味河鲜席”。

趁着上菜的间隙，赵小霜随便塞了两口饼子，就准备收拾东西回家了，连着两天这么劳累，她也真是有点撑不住了。明天是大会的第三天，会有大概一半的人提前离会回丰平市，需要做的菜就非常简单了，赵小霜和徐师傅已经提前规划好，今天也不用再重新制定菜单了。趁着时间还早，赵小霜想去趟百货大楼买东西。

没想到她刚换上自己的衣服，徐师傅就火急火燎地从前厅走到厨房，看到赵小霜还没走，兴高采烈地喊她：“小霜，你快去大厅，厂里领导要见你。”

李副主厨也满脸喜色：“领导夸咱们今天做的菜式好吃有特色，想让大家介绍一下，好几个菜都是你想的，你快去露个脸。”

赵小霜被这消息“打”得猝不及防，忙活了一上午她脸上的汗珠还没来得及擦干净呢，就被几个人推着出了厨房，赵小霜赶紧叫着：“毛巾！毛巾！”徐小满眼疾手快给赵小霜递过去一条干净的毛巾，徐师傅着急地给她拿了杯水：“一会儿别紧张，就讲讲你怎么做的这些菜.......”

想了想，又补充道：“把你学习成绩也给他们说一下，说不定能给你提前招进厂里去，当个正式工不比在这儿当帮厨好多了。”